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静乐蛋饺


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关键字:静乐蛋饺 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鸡蛋1个………50克

白糖……………20克

红糖……………20克

白油……………25克


〔烹制方法〕

1.用白油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖〔10克〕。

2.用温火加热,使蛋清底部凝固,自动卷起,用手或匙在炒勺中卷起一边包围,如同包饺,将蛋黄包住,再加上一些白油,煎至熟透,取出盛器皿中。将剩余的白糖和红糖做成糖浆,烧熘即成。


〔工艺关键〕

小火慢煎,不要把蛋清煎糊,根据口味不同,蛋黄呈糖心状,风味亦佳。


〔风味特点〕

蛋饺在山西各地普遍食用,而以静乐蛋饺最佳,白中露黄,味美香甜,鲜嫩可口。

静乐蛋饺

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