首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 蟹粉鱼翅
 
· 黄鱼熘翅
· 砂锅鱼唇
· 鸡火鱼唇
· 桔络明骨
· 蒜子鱼皮
· 宋嫂鱼羹
· 西湖醋鱼
· 三丝肚裆
· 砂锅鱼头豆腐
· 头肚醋鱼
· 之江鲈莼羹
· 蛤蜊汆鲫鱼
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

蟹粉鱼翅


查看有无更新版本

关键字:蟹粉鱼翅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水发鱼翅……500克 葱结……………2个

蟹粉…………150克 葱段……………5克

生猪肥膘……l00克 葱末……………5克

姜末……………5克 绍酒……………50克

姜片……………15克 精盐……………5克

味精……………3克 湿淀粉…………20克

清汤…………400克 熟鸡油…………10克

高级清汤……300克 熟猪油…………75克


〔烹制方法〕

1.鱼翅放入沸水锅,加入葱结1个、姜片,旺火烧开后,将鱼翅捞入大碗中,加入葱结1个、绍酒20克、清汤,盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至鱼翅绵软时取出,拣去葱结和猪肥膘,浇去汤汁,将鱼翅码入盘中。

2.炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至五成热,投入葱未、姜未和蟹粉稍加煸炒,烹入绍酒15克,注入高级清汤50克,加精盐1克,稍烧盛起。

3.炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放葱段煽出香味,烹入绍酒15克,加高级清汤250克烧沸后,拣去葱段,推入鱼翅,加进精盐4克,改用小火烧透,再以旺火收汁。然后,加入味精,撒上蟹粉,旋动炒锅,淋入调稀的湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油25克,淋上熟鸡油,盛入盘中,即成。


〔工艺关键〕

1.掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。

2.将活湖蟹捆紧,旺火气足,蒸约10分钟,拆取蟹肉和蟹黄,二者混匀,厨师行话曰:蟹粉。


〔风味特点〕

“蟹粉鱼翅”系用蟹粉(湖蟹的肉和黄),与鱼翅合烹而成。鱼脆可口,滋味醇厚,橙色的蟹黄,白色的鱼翅,翠绿的小葱,相映成趣,和谐悦目。是钱塘风味秋令名肴。

蟹粉鱼翅

[ 1 ]
蟹粉鱼翅 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑