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苔菜拖黄鱼


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关键字:苔菜拖黄鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净黄鱼肉……200克 精盐…………0.5克

苔菜末…………5克 鸡蛋……………2个

葱末…………0.5克 上白面粉……125克

花椒盐………1.5克 绍酒……………10克

熟菜油………1500克(约耗50克)


〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉去皮切成2厘米见方的块,放在碗内,加入绍酒5克、精盐拌匀。

2.把鸡蛋打散,冲入60℃热水100克,继续打几下,加入上白面粉,搅成糊。然后,放入苔菜末、绍酒5克,搅拌均匀。

3.将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至五成热,把鱼肉块挂上蛋糊,投入油锅,持漏勺不断翻动,炸至呈淡黄色时,捞起装盘,撒上葱末、花椒盐即成。


〔工艺关键〕

1.如用小黄鱼可以不去皮。

2.苔菜,又名苔条。它的根部缠绕在岩石上,生长于潮湿地带,晒干后可食用。


〔风味特点〕

1.“苔菜拖黄鱼”是一只地道的宁波风味菜。

2.“苔菜拖黄鱼”是选用黄鱼肉与苔菜干为原料。经过挂糊炸制而成。形如枇粑,外壳松脆,鱼肉软嫩,再配上苔菜浓清香味,独具特色。

苔菜拖黄鱼

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