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奉化摇蚶


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关键字:奉化摇蚶 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

蚶子……………750克

葱末……………10克

酱油……………15克

绍酒……………10克

姜末……………15克

芝麻油…………10克


〔烹制方法〕

1.先将蚶子放在盆中,倒入清水,以浸没蚶子为度,用竹帚洗刷至壳发白,倒掉泥水后,再用清水淘洗干净。

2.将蚶子放入沸水中略烫,随即取出,如壳不易剥开,可将蚶子翻动几下,再放入沸水略烫,动作要迅速。

3.将烫好的蚶子剥去半边壳,放入盘中,撒上姜末、葱末,淋入酱油、绍酒、芝麻油即可食用。


〔工艺关键〕

1.刷洗蚶子动作要连续不断,防止蚶子吸入泥水。

2.烫蚶时不要时间过长,肉色变紫时,鲜味尽失。


〔风味特点〕

蚶,是我国著名食用贝类之一。清·袁枚在《随园食单》中说:“蚶出奉化县,品在蚌螯、蛤蜊之上。”“奉蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。蚶的肉质极为鲜嫩,含水分较多,宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑,清鲜味美,是春季前后时令佳肴。

奉化摇蚶

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