首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 南湖蟹粉
 
· 油爆鲜淡莱
· 莲房鱼包
· 龙井虾仁
· 油爆大虾
· 糟熘虾仁
· 绍虾球
· 番茄虾仁锅巴
· 老法虾仁
· 生煎虾饼
· 三片敲虾
· 一品脆皮蟹
· 炒海瓜子
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

南湖蟹粉


查看有无更新版本

关键字:南湖蟹粉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活湖蟹3只……750克 精盐……………5克

白糖……………3克 醋………………1碟

姜末……………5克 味精……………1.5克

姜丝……………10克 清汤……………50克

绍酒……………15克 湿淀粉…………15克

酱油……………10克 熟猪油…………75克


〔烹制方法〕

1.将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉。

2.炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤,烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘,将姜丝分成两堆,分别在盘边,上桌时带醋一小碟,供蘸食。


〔工艺关键〕

1.金秋时节湖蟹丰满肥大。

2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮20分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来。


〔风味特点〕

1.嘉庆南湖,是浙江省三大名湖之一,南湖盛产鱼蟹。

2.“南湖蟹粉”成菜肉如雪,黄似橙,味鲜美异常,食之令人口颊生香。

南湖蟹粉

[ 1 ]
南湖蟹粉 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑