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糟熘虾仁


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关键字:糟熘虾仁 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

浆虾仁………250克 精盐……………1克

葱段……………l克 味精……………1克

酒糟……………75克 绍酒…………10克

白汤……………50克 湿淀粉………25克

熟猪油………700克(约耗75克)


〔烹制方法〕

1.将酒糟放在碗内,加自汤搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精和湿淀粉,调成芡汁待用。

2.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将虾仁入锅,用筷子划散至熟,捞出沥去油,炒锅留底油10克回置火上,投入葱段抢锅,烹上绍酒,拣去葱段,倒入芡汁,淋入熟猪油25克,起泡后迅速放入虾仁,用手勺推匀,即成。


〔工艺关键〕

1.要选用新鲜河虾仁。

2.浆虾仁时,加精盐5克、鸡蛋清2个,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精2.5克、湿淀粉50克搅匀,放置2 至3小时,使之胀透即成,


〔风味特点〕

1.酒糟是酒的副产品,其味醇厚、异香。特别是中国名特产品绍兴酒的酒糟,以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。

2.“糟熘虾仁”选用新鲜河虾仁,烹入糟汁,软熘成菜,虾仁洁白,鲜嫩,糟香诱人食欲。

糟熘虾仁

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