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张一品酱羊肉


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关键字:张一品酱羊肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

湖羊肉……………30公斤

羊肉油2整张……3000克

冰糖屑………500克 胡椒粉…………15克

红枣…………500克 小茴香…………15克

姜未…………250克 红曲……………10克

姜块…………1000克 绍酒…………1500克

青蒜未………250克 上等酱油……2000克

辣椒未………200克 精盐……………250克


〔烹制方法〕

1.净羊肉按部位分斩成若干大块,每块约重250克。

2.取大铁锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸后撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入盛器,待用。

3.再将羊肉放入大铁锅内,加入姜块、红枣、绍酒、酱油、冰糖屑、精盐、辣椒未、红曲和茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后,放上竹算子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。用旺火煮熟后,改用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香,食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨后装盘淋上原汤汁,并按食者所好,撤上姜未、蒜未或胡椒粉,即可进食。


〔工艺关键〕

1.主料辅料,用量准确,方是“张一品”酱羊肉正宗风味。

2.小茴香用纱布包好,便于捞出,其粒细小,附在肉上,影响美观。

3.湖羊肉要带皮,剔去腿骨及扇骨。


〔风味特点〕

德清县新市“张一品酱羊肉”已有100多年历史。清朝未年,有个名叫张和松的人,利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售,并以“一品当朝”的寓意,取店名为“张一品”。长期以来,张家父子亲自操业,对酱羊肉积累了丰富的经验。产品色泽红亮。酥而不烂,汁浓味醇,香气四溢,是秋冬二季营养滋补佳品,现今成为蜚声江南地区的一大特产,远销各地。

张一品酱羊肉

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