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烤兔卷


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关键字:烤兔卷 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

兔腿肉………400克 香菜……………5克

火腿…………100克 腐乳卤…………50克

青菜叶…………50克 汾酒……………25克

葱段……………50克 精盐……………15克

姜丝……………25克 味精……………1克

胡椒粉…………10克 干淀粉…………15克


〔烹制方法〕

1.兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄、拍平,然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟。火腿切成薄片。

2.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形,用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟。

3.将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。


〔工艺关键〕

兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒调味,是此菜正宗三味。


〔风味特点〕

“烤兔卷”也叫“兔夹金腿,”它用兔肉包以火腿片和青菜叶,卷面成兔腿状,入炉烘烤制成。成品外色绛红,肉质鲜嫩,层次清晰,酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体,是钱塘风味佐酒佳肴。

烤兔卷

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