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鸡火二丁


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关键字:鸡火二丁 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鸡脯肉………200克 味精……………1.5克

熟火腿………100克 清汤……………50克

葱段……………2克 绍酒……………3克

鸡蛋清…………l个 湿淀粉…………20克

熟猪油………500克(约耗50克)


〔烹制方法〕

1.鸡脯肉片成0.3厘米厚的片,改刀切成1.5厘米见方的丁,用绍酒1克、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀。火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。

2;取碗一只,放入清汤、味精、湿淀粉5克,兑成碗芡。

3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油。炒锅留底油10克,投入葱段偏出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入绍酒2克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15克即成。


〔工艺关键〕

1.火腿宜选中腰峰。

2.可选用带皮鸡腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,较之鸡脯肉更胜一筹。


〔风味特点〕

“鸡火二丁”,又名“红白二丁”,是用鸡肉和火腿合烹而成。丁粒匀称,红白相映,鸡肉柔滑细嫩,火腿香软腴润,色味俱佳。乃金华地区传统风味,流传省内外。

鸡火二丁

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