首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 杭三鲜
 
· 群鲜羹
· 绍什锦
· 鸡汁燕窝
· 清汤越鸡
· 油淋鸡
· 白鲞扣鸡
· 浓香鸡块
· 酒蒸鸡
· 五夫醉鸡
· 叫化童鸡
· 八宝童鸡
· 荷叶新风鸡
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

杭三鲜


查看有无更新版本

关键字:杭三鲜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水发肉皮……150克 白糖………………l克

草鱼茸…………75克 绍酒……………10克

熟鸡肉…………50克 酱油……………25克

熟猪肚…………50克 精盐…………2.5克

猪肉未…………50克 味精…………1.5克

大河虾…………25克 白汤…………150克

熟火腿片………15克 湿淀粉…………50克

熟笋肉…………25克 熟猪油…………50克

葱段……………10克


〔烹制方法〕

1.水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片。鸡肉、猪肚、笋均切成长4厘米、宽1厘米的片。

2.猪肉未加精盐0.5克,做成3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟,鱼茸做成3个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟。

3.炒锅置旺火,下入熟猪油25克,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉九子一起放入锅中,加入绍酒、酱油、精盐2克,白糖和白汤,浇沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,撒上葱段3克装盘,丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。


〔工艺关键〕

1.猪肉未肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。

2.制鱼茸:用鱼泥500克,加水500克、精盐10克,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清250克、湿淀粉200克搅匀,最后加味精5克、猪油150克搅制而成。


〔风味特点〕

“杭三鲜”在杭州民间广为流传,也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜,实为多鲜,是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制,菜品丰盛,滋味多样,柔软滑嫩,香鲜可口。

杭三鲜

[ 1 ]
杭三鲜 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑