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鸡汁燕窝


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关键字:鸡汁燕窝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

燕窝……………25克

熟火腿丝………15克

绿色蔬菜………25克

高级清汤……500克

熟鸡油…………5克

味精…………1.5克

精盐……………2克


〔烹制方法〕

1.燕窝用温水浸涨后,拣去燕毛、杂质,用温水漂洗干净,放在品锅中,加开水至浸没,覆盖焖5分钟,诺去汁水,再用开水浸没,加盖焖10分钟。滗去水后,用开水浸没,放进食碱25克,加盖焖5分钟,并继续换开水连续浸焖3至4次,每次10分钟(先后共需约1小时),使燕窝浸涨至绵糯。然后,盛在荷叶碗内,放上火腿丝和焯熟的绿色蔬菜。

2.炒锅置中火,舀入高级清汤,加入精盐,烧沸后,撇去浮沫,放入味精,把沸汤徐徐倒入碗内(燕窝用手勺背抵住),淋上熟鸡油即成。


〔工艺关键〕

选用高级清汤,口味咸鲜。


〔风味特点〕

1.燕窝也叫燕菜,是金丝燕吞下纤细海藻、柔软植物纤维和唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝。它是一种珍贵的食品。因其筑窝的时期不同,有毛燕、血燕、白燕之分,以白燕质量最佳、乳白光洁,燕毛甚少,涨发率高。历史上曾用来作为帝王的贡品,故有官燕之称。燕窝富含蛋白质和糖、无机盐等营养物质,性平甘淡,有滋补元气、平火润肺,延年益寿之功效。故又有“御用珍馐”、“东方一宝”之称誉。

2.“鸡汁燕窝”以高级清汤氽制而成,燕窝洁白,汤清菜绿,鲜腴可口,是浙东传统名菜。

鸡汁燕窝

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