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五夫醉鸡


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关键字:五夫醉鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩肥鸡………1000克

葱结……………1只

黄酒…………500克

姜片……………2片

精盐……………10克


〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。

2.烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡。在鸡身内外薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆,倒上黄酒,以淹没鸡块为准。盖严盆盖,腌两天即成。


〔工艺关键〕

此菜品要求加工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜,不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。


〔风味特点〕

该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手,菜色微黄,质感鲜嫩,酒香扑鼻,别有风味,有增进食欲之功。

五夫醉鸡

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