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荷叶新风鸡


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关键字:荷叶新风鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净母鸡1只……1000克

鲜荷叶……………2张

葱………………15克

绍酒……………15克

姜丝……………1.5克

味精……………2.5克

精盐……………10克

花椒………………6粒


〔烹制方法〕

1.将净母鸡从尾部沿着脊骨剖至颈部掰开,用精盐在鸡身内外擦一遍。在鸡腿内侧厚肉处划一刀,再擦二遍盐。再将葱、姜丝、花椒和绍酒放入鸡腹内,将鸡身合拢,用洁净的鲜荷叶1张包好,置于品锅内,盖好盖,入笼用旺火蒸30分钟左右。

2.将蒸好的鸡切成小长方块。另一张荷叶用热水烫过,剪成腰盘形状,垫在盘内,将鸡块按整鸡形状摞放在荷叶上面,再把品锅内的原汁用细筛过滤,加入味精,浇在鸡块上即成。


〔工艺关键]

1.母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断。

2.将荷叶鸡置于品锅,使背朝上。

3.水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间。


〔风味特点〕

荷叶气味清香,有清热解暑、开发元气、健脾和健胃等功用。以荷叶入肴,是杭州民间的常用制法。“荷叶新风鸡”,是把肥嫩母鸡调味后,用新鲜荷叶包裹。蒸制而成,是著名的夏令时菜。

荷叶新风鸡

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