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花椒盐水野鸭


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关键字:花椒盐水野鸭 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

野鸭1只……1500克

姜片…………15克

花椒盐………100克

葱……………2.5克

绍酒…………10克


〔烹制方法〕

1.将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子,挖去内脏,洗净,用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部。

2.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体,再把余下的花椒盐放人鸭腹内,放在盆里,上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块,盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。


〔工艺关键〕

此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。


〔风味特点〕

此菜颜色莹白,鸭肉鲜嫩,清香爽口,佐酒最宜。浙江平湖野鸭遍地,此菜是平湖地区的风味名肴。

花椒盐水野鸭

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