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宁波烧鹅


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关键字:宁波烧鹅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净鹅1只……3000克 蜂蜜……………15克

姜未……………15克 绍酒……………25克

葱段……………15克 精盐……………15克

八角……………15克 味精……………1克

花椒……………10克 芝麻油…………25克

桂皮……………15克


〔烹制方法〕

1.八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内,加入绍酒、姜未、葱段、味精,拌和调匀。

2.净鹅用开水清洗两次,挂起晾干,用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上。蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上。接着送进炉内,用炭火烧烤。炉温控制在250℃,加盖烤30分钟,闻到香味时启盖,将铁钧旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右,出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。


〔工艺关键〕

鹅腹内装人调料汁,不但人味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和。


〔风味特点〕

“烧鹅”是浙江东南地区的传统佳肴,早在清代中期就闻名遐迩,为省内外人士所喜爱。制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,火候恰到好处。皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。

宁波烧鹅

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