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花椒鹅块


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关键字:花椒鹅块 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

熟鹅肉………600克 五香粉…………15克

葱未……………5克 酱油…………100克

面粉…………125克 鸡蛋……………l个

辣椒油…………50克 花椒粉…………2克

熟猪油………1000克(约耗125克)


〔烹制方法〕

1.熟鹅肉用刀面拍松,切成长7厘米、宽3厘米的长方块,盛在碗内,加酱油、花椒粉拌匀。

2.鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。

3.炒锅置旺火,下人熟猪油,烧至六成热,把鹅块挂上鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至淡黄色捞起,沥干油。待油温回升至七成热时,再将鹅块人锅炸成金黄色,起锅后,将鹅块一切为三,装盆撒上五香粉和葱未,跟辣椒油1小碟上桌,随意取用。


〔工艺关键〕

鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。


〔风味特点〕

1.白鹅是奉化县的特产,那里丘陵起伏,河道纵横,气候温和,饲料丰富,具有饲养白鹅的自然条件。据称,民间饲养白鹅已有400余年历史,其主要特点是鹅的体大、背宽、颈粗、毛白、肉肥嫩,在春节、清明期间,尤为肥美。

2.“花椒鹅块”用上等白鹅作主料,配以花椒烹制,成菜色泽金黄,外松里嫩,浓香四溢,蘸以辣椒油食之,其味更佳,乃奉化地区传统名肴。

花椒鹅块

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