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西湖莼菜汤


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关键字:西湖莼菜汤 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

新鲜西湖莼菜……150克

精盐……………2.5克

味精……………2.5克

熟火腿…………25克

高级清汤………350克

熟鸡脯肉………50克

熟鸡油…………10克


〔烹制方法〕

1.将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

2.炒锅置旺火,舀入清水500克烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。

3.把高级清汤和精盐、味精一起放人炒锅内烧沸,浇在药菜上,再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油即成。


〔工艺关键〕

1.莼菜不可煮大长时间,沸后立即捞出。

2.熟火腿以选用上方最佳。


〔风味特点〕

1.“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤。”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

2.“西湖莼菜汤”莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳、药菜鲜嫩润滑,汤纯味美,脍炙人口。

西湖莼菜汤

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