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油焖春笋


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关键字:油焖春笋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净嫩春笋………500克

味精……………1.5克

花椒……………10粒

芝麻油…………15克

白糖……………25克

熟菜油…………75克

酱油……………100克


〔烹制方法〕

1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段。

2.炒锅置中火,下人熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出,随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100克,改用小火焖烧5分钟,见汤汁稠浓,放人味精,淋上芝麻油即成。


〔工艺关键〕

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋。

2.用重油、重糖烹制。


〔风味特点〕

1.浙西山区竹林似海,安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。竹笋在浙江饮食业中,占有重要位置,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋。

2.“油焖春笋”色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,百吃不厌,是传统的时令风味,1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

油焖春笋

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