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桂花鲜栗羹


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关键字:桂花鲜栗羹 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜粟子肉………100克

糖桂花…………1.5克

干藕粉…………25克

蜜饯青梅………半柞

白糖……………150克

玫瑰花…………两瓣


〔烹制方法〕

1.鲜粟子肉洗净,切成薄片,放人锅内煮熟。

2.锅置旺火,舀人清水400克,烧沸,倒人栗子片和白糖,继续烧沸,撇去浮沫,另将藕粉用清水25克调匀,渐渐地淋人锅内调成羹,盛在荷叶碗中,青梅切成薄片放在羹上面,撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。


〔工艺关键〕

生栗子剥肉极难,可加两滴油用水略煮一开,再剥出肉来较易。


〔风味特点〕

1.“桂花鲜栗羹”出自一个美丽的传说,唐明皇时,一个中秋夜晚,皎洁的月光把大地照得晶亮,寂寞的嫦娥在寒宫中凝望人间,见到杭州西湖风景胜似天堂,游人尽情欢乐,禁不住舒展长袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴舞,震得“天香桂子落纷纷”。此时,杭州灵隐寺中的德明师父正在厨房烧栗子粥,无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都说特别好吃,德明师父很高兴,便把散落在地上的桂子拾起来种在山上,很快,这些桂子到第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了金桂、银桂、丹桂、四季桂等花卉,桂花栗子粥经不断改进,也就变成桂花鲜栗羹流传下来。

2.“桂花鲜栗羹”用桂花与鲜栗,配以西湖藕粉作羹,其成品栗肉脆嫩,桂花芳香,羹汁稠浓,清甜适口,既可当酒宴的甜品,也可作小吃甜点。是一道有浓厚地方特色的杭州时令菜点。

桂花鲜栗羹

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