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炒豆腐松


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关键字:炒豆腐松 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩豆腐1块……350克 白糖…………2.5克

熟鸡肉…………25克 绍酒……………5克

熟火腿…………15克 酱油……………5克

熟猪瘦肉………50克 精盐…………2.5克

虾米……………15克 味精…………2.5克

水发香菇………25克 葱白末………10克

熟猪油………750克(约耗100克)


〔烹制方法〕

1.嫩豆腐片去表皮,切成黄豆大小的粒。放人沸水锅中悼一下,捞出沥干。虾米用开水浸泡后,切成细粒。熟鸡肉、熟火腿、猪瘦肉、香菇等均切成粒。

2.炒锅置旺火,下人熟猪油,烧至六成热,将豆腐粒落锅炸至略黄时,倒人漏勺中沥去油。炒锅内留底油25克,回置火上,投入葱白未煸香。烹人绍酒,下人豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猎肉粒、虾米粒、香菇粒等,加入酱油、精盐、启糖、味精和温水50克炒至汤汁稠浓,淋上熟猪油15克即成。


〔工艺关键〕

豆腐先焯水,除去豆腥味,且易成形,在温油锅中略炸,烩制时火不要大,切勿滚沸,以免豆腐松泡,口感不佳。


〔风味特点〕

豆腐,在我国已有2000多年的历史,有人称之为“国菜”。在众多的豆腐中,有一道风味独特的佳肴——炒豆腐松,它系用嫩豆腐作主料,鸡肉、火腿、猪肉、虾米、香菇等辅料炒制而成,清香松软,滑润鲜美,滋味多样,乃钱塘名馔。

炒豆腐松

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