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金丝蜜枣羹


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关键字:金丝蜜枣羹 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

金丝蜜枣……100克 糖水樱桃………5克

金桔脯…………5克 薏米仁…………5克

蜜饯青梅………5克 糖佛手…………5克

蜜饯红瓜………5克 糖冬瓜条………5克

葡萄干…………5克 糖桂花………1.5克

白糖…………125克 湿淀粉…………75克


〔烹制方法〕

1.薏仁米洗净,拣去杂质,上蒸笼用旺火蒸酥。蜜枣去核,切丁。金桔脯、青梅、蜜饯红瓜、葡萄干、糖水樱桃、糖佛手、糖冬瓜条均切成小丁。

2.炒锅置旺火,舀入开水500克,加白糖烧沸,撇去浮沫,加入湿淀粉勾成薄羹。然后,将蜜枣、蜜饯红瓜、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、糖佛手、糖冬瓜丁等放入锅内搅匀,再沸时,盛人荷叶碗中,撒上糖桂花即成。


〔工艺关键〕

芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。


〔风味特点〕

1.“蜜枣”是浙江金华的传统特产,系用颗大核细,肉厚皮薄,个体均匀的青枣,经过精致的刀工剞纹,以冰糖熬煮焙干而成,其丝纹细蜜,色泽褐黄,软松香甜,又称“金丝”或“琥珀”蜜枣,为干果蜜饯中的珍品,驰名中外。

2.民谚云:“天天吃三枣,一辈子不见老”。每百克枣肉含蛋白质1.1克,脂肪1.5克,糖78克及多种维生素。蜜枣性温味甘,除心胸郁闷,大补脾胃。“金丝蜜枣羹”以金华蜜枣为主料,与多种蜜饯果料合烹,色泽艳丽,馨香润口,是金华地区酒宴上的压桌菜。

金丝蜜枣羹

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