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素烧鹅


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关键字:素烧鹅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

豆腐皮…………30克

芝麻油…………10克

熟菜油…………750克

味精……………2克

酱油……………25克

白糖……………5克


〔烹制方法〕

1.先将味精、酱油、白糖放入大碗内,加热水200克,调成汤汁。豆腐皮用湿毛巾润潮后,撕去边筋。

2.取豆腐皮6张,将弧形的一端互相重叠1/3,平摊在砧板上铺底。然后将余下的腐皮横向对折,在汤汁中浸软后,逐一放在铺底的腐皮的下端,再将撕下的边筋放人汤汁中浸软,平铺在对折的腐皮上面,最后自下向上折两折,每次折1/3,成扁条,上笼用旺火蒸3分钟左右,取出冷却。

3.炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,烧至四成热,放入腐皮卷条,煎炸至两面均呈金黄色时捞出,抹上芝麻油即成,食时改刀切成1.2厘米小条块装盘上桌。


〔工艺关键〕

煎炸时,油温不能过高,否则易焦糊,影响成品色、香、味。


〔风味特点〕

此菜色泽黄亮,咸鲜香软,是杭州著名菜肴。

素烧鹅

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