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鲜蘑菇炖豆腐


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关键字:鲜蘑菇炖豆腐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩豆腐………500克 酱油…………10克

熟笋片………25克 精盐…………2.5克

鲜蘑菇………100克 味精…………2.5克

素汁汤………400克 艺麻油………5克

绍酒……………5克


〔烹制方法〕

1. 嫩豆腐放入盆中,加绍酒,上笼用旺火蒸15分钟取出,去掉边皮,切成1.5厘米见方的小块,经沸水焯后,用漏勺捞出,鲜蘑菇入沸水锅煮 1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。

2.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤至浸没豆腐,置中火上烧沸,改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上芝麻油即成。


〔工艺关键〕

素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。


〔风味特点〕

蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。

鲜蘑菇炖豆腐

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