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镜泊鲤丝


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关键字:镜泊鲤丝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

金鲤…………1000克

陈醋…………500克

豆芽…………30克

黄瓜香………30克

黄瓜汁………20克

香菜汁………10克

糖蒜汁………20克

姜汁…………10克

香油…………10克

精盐…………3克


〔烹制方法〕

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面。所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺。再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉。

2.将鱼肉片成薄片,切成长3厘米的细丝,浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用。

3.将豆芽两头掐去,洗净,黄瓜香切成细丝待用。

4.将黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、姜汁、香油兑在一起,调成汁。

5.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。


〔工艺关键〕

1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美。

2.剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝。

3.浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳。


〔风味特点〕

1.黑龙江镜泊湖,群山环抱,原始森林覆盖,水清鱼肥,驰名海内外。湖中所产鲤鱼,金翅金鳞,体肥味鲜,素有“金鲤”之称,历代被现为鱼中珍品,清代是皇室专用贡品。

2.此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一,素以脆嫩鲜爽而闻名远近,为北国食中一绝。

镜泊鲤丝

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