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什锦火锅


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关键字:什锦火锅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水发海参………l00克

猪腰子…………75克

发好干贝………5克

白菜……………l50克

发好鱼肚………50克

猪肉丸子………75克

水发鲍鱼………50克

水发细粉条……15克

熟猪肚…………50克

精盐……………15克

熟鸡肉…………50克

味精……………3克

冬笋……………50克

鸡汤…………1000克


〔烹制方法〕

1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块。水发粉条用刀断开。水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟鱼肚、冬笋均切成长条片。猪腰于片去腰花心,然后刻上花刀。

2.将白菜放人火锅内,把水发粉条放人白菜上面,再将猪肉丸子放水发粉条上面,然后把海参码入锅内,再将干贝码在海参一边,最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内。

3.勺内添入鸡汤,加上精盐、味精烧开,撇净浮沫,倒入火锅内,盖严盖。

4.把木炭放炉内烧红,用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内,待锅内汤沸后即成。


〔工艺关键〕

1.口味不宜过咸,否则影响原料本身鲜味。

2.必须用鸡汤或高汤永制,风味始佳。


〔风味特点〕

“什锦火锅”是吉林省传统名菜。选用海参、干贝、鲍鱼、诸腰子、熟猪肚为主料,配以其它辅料,采用汞的技法制成。成菜荤素相间,浓淡相宜,品种多样,富有营养,冬食去寒,夏食解暑,是高档海味佳肴。

什锦火锅

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