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鲶(鲇)鱼炖茄子


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关键字:鲶(鲇)鱼炖茄子 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲶鱼1尾………600克

花椒水…………5克

嫩茄子…………500克

精盐……………15克

葱………………10克

味精……………1.5克

姜………………10克

熟猪油…………500克

蒜………………10克

鸡汤……………l000克

绍酒……………15克

香菜……………25克


〔烹制方法〕

1.将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。

2.勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。

3.勺内放少许底油,放入葱姜抢锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。


〔工艺关键〕

1.选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。

2.大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎。


〔风味特点〕

“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。

鲶(鲇)鱼炖茄子

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