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比干肉元


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关键字:比干肉元 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肥瘦肉……150克

精盐…………10克

脂油…………50克

花椒面………1克

蛋黄…………1个

甜面酱………50克

淀粉…………20克

豆油…………40克

味精…………2克


〔烹制方法〕

1.把猪肥瘦肉剁成肉泥,放入蛋黄、味精、精盐、花椒面、淀粉搅匀,做成一样大小的14个肉丸子。

2.把脂油剁成细泥,也做成14个丸子。

3.把肉丸子压扁,把脂油九子包在中间,仍成圆形。

4.勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成。

5.勺内放底油,把甜面酱炒熟。


〔工艺关键〕

1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁。

2.炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下。使之形成酥而不腻的特点。

3.肥瘦肉的比例3:7为宜,瘦多不香,肥多而不腻。


〔风味特点〕

此菜鲜咸味美,色泽火红,内空香酥,极富特色。

比干肉元

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