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阿吗尊肉


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关键字:阿吗尊肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肉………500克

葱…………100克

姜…………50克

花椒………30克

大料………30克

桂皮………30克

豆蔻………20克

酱油………20克

醋…………20克

韭菜花……15克

蒜泥………20克

辣椒油……15克

芥末………10克


〔烹制方法〕

1.将新宰杀的猪切成大块,清洗干净,锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、大料、桂皮、豆寇、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出。

2.将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋、肺、心各部位。各取l00克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中。

3.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀。

4.将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。


〔工艺关键〕

1.猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味。

2.煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片。

3.调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定。

4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。


〔风味特点〕

1.此菜为满族传统风味菜,俗称“努尔哈赤黄金肉”,据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的。

2.此种食法如同一种冷拼盘,花样多,且肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香,为佐酒之佳肴。

阿吗尊肉

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