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抽刀白肉火锅


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关键字:抽刀白肉火锅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

生猪五花肉……1000克

渍菜……………500克

细粉丝…………50克

猪里脊肉………200克

山鸡肉…………l00克

牛肉……………200克

水发海参………l00克

哈什蚂…………100克

芝麻油…………30克

冰蟹……………100克

葱末……………15克

蛎黄……………100克

姜末……………15克

鲜银鱼…………l00克

鲜汤……………1500克

鲜贝……………100克

腐乳……………50克

口蘑……………100克

韭菜酱…………50克

大虾……………100克

咸香菜…………50克

精盐……………30克

咸韭菜…………30克

味精……………5克

辣椒油…………30克


〔烹制方法〕

1.将带皮的五花猪肉用火烤黄,然后用水浸泡,刮净皮面,入沸水中煮至七成熟捞出,放平压扁,凉后用片刀抽拉成40厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片。海参洗净切成长片,用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开,摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。

2.将各种佐料分别装入小碗内,供蘸食随意选用。

3.火锅添入适量鲜汤,加入适量精盐,味精、葱末、姜末、芝麻油,放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料,然后点然木炭烧开,撇去浮沫端到桌上,把各种佐料碗摆在桌上即成。


〔工艺关键〕

1.白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉。

2.必须使用鲜汤,保持火锅鲜味。

3.各种调料应俱全,方是吉林风味特色。


〔风味特点〕

“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀,采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是:白肉长而薄,形如波浪起伏,食之脆嫩爽口,解馋不腻。配以其他辅料。佐料,冬令上桌,百食不厌。

抽刀白肉火锅

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