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扒猪脸


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关键字:扒猪脸 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

生猪脸肉……150克

桂皮…………3克

酱油…………25克

肉桂…………2克

白糖…………15克

白芷…………3克

绍酒…………15克

精盐…………10克

大料…………3克

味精…………3克

葱……………10克

蒜……………10克

姜……………10克

花椒…………5克


〔烹制方法〕

1.将猪脸刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净。

2.将酱油、白糖、绍酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫。

3.将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中。

4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。


〔工艺关键〕

1.猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味。

2.汤汁要调好口味,咸鲜味型。

3.猪脸肉要扒制软烂入味。


〔风味特点〕

“扒猪脸”俗称“扒猪头”,是黑龙江省齐齐哈尔市的地方名菜。此菜由于味道独特,香而不腻,入口甜鲜,深受各美食家和各方人士的赞誉。

扒猪脸

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