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狗肉汤


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关键字:狗肉汤 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

带骨狗肉……10公斤

熟芝麻………l00克

香菜…………l公斤

葱丝…………1公斤

辣椒面………250克

胡椒面………15克

鸡蛋汁………250克

酱油…………l公斤


〔烹制方法〕

1.将狗肉切成6块,用凉水浸泡出血水,洗净后放进开水锅里煮,开锅时撇净浮沫,然后撇出油放在锅内。

2.勺内放入煮狗肉撇出的浮油,油热时放入辣椒面,炸好后倒入碗内,即成调料酱。

3.肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内),趁热折出骨头,骨头放入锅内。熟肉撕成丝。香菜切成段。在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅勺,入味后放热处保温。4.把肉丝放入碗内,放入少许香菜后,浇一匙调味酱,盛入滚开的原汤,再浇入一匙蛋汁即成。

5.桌上备精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面、味精,食者可自行调味。


〔工艺关键〕

1.黄狗肉品质最佳,黑狗次之。

2.以狗肉要用凉水泡透,浸出血水,制出的汤不腥。

3.煮狗肉时,加入野苏子少许,汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝,粗细均匀。


〔风味特点〕

“狗肉汤”是吉林省延边地区朝鲜族的传统风味菜。主料选用狗肉,通过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓,不腥不腻,肉烂筋透,香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖,健身益寿。夏季喝汤,汗流浃背;至冬耐寒,不易感冒。

狗肉汤

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