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挂冻雪兔


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关键字:挂冻雪兔 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

雪兔肉………500克

葱……………10克

猪肉皮………500克

姜块…………10克

精盐…………15克

蒜……………5克

味精…………3克

酱油…………15克

花椒…………5克

鸡汤…………500克

大料…………5克


〔烹制方法〕

1.将兔肉洗净后,加入鸡汤、花椒、大料、葱、姜块、精盐煮熟改成均匀的小片,摆在方瓷盘中间。

2.将猪肉皮泡好,刮干净,加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁,在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上,凝固后改刀装盘即可。


〔工艺关键〕

1.肉皮摘净杂毛,刮洗干净。

2.煮兔肉大火烧开,小火焖酥烂。

3.冻汁要清,要达到凝冻的程度。

4.成品可入冰箱冷冻,晶莹透明、清凉宜人。


〔风味特点〕

“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔,采用煮、熬、冻的技法制成。成菜整齐晶莹,形状美观,咸鲜爽口,清凉解暑。酷暑盛夏,最受人们欢迎。

挂冻雪兔

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