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叉烧山兔肉


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关键字:叉烧山兔肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

山兔肉………500克

酱油…………25克

植物油………500克

绍酒…………15克

香菜…………20克

米醋…………15克

葱段…………10克

味精…………2克

姜片…………10克

白糖…………15克

大料…………3克

鸡汤…………50克

精盐…………10克


〔烹制方法〕

1.将兔肉切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片,加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀。

2.勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油。

3.勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入绍酒,米醋、葱段、姜块、大料、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大人烧开后放慢火透,待汤汁浓时上旺火收汁,待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉。

4.取好的兔肉150克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。


〔工艺关键〕

1.兔肉用旺火热油冲炸2至3遍,色褐红,肉不焦干。

2.煤兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅。


〔风味特点〕

“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料,通过烧法调制,成品色泽红润明亮,甜咸适口,质地富有弹性,拼摆形象逼真。

叉烧山兔肉

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