首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 葱油鹿筋
 
· 三鲜鹿尾
· 金钱鹿肉
· 酱焖林蛙
· 白烧鹿筋
· 珍珠鹿尾汤
· 改刀肉
· 肉丝炒如意菜
· 炸春段
· 红油兔肉
· 香酥飞龙
· 飞龙汤
· 雪炒山鸡片
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

葱油鹿筋


查看有无更新版本

关键字:葱油鹿筋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水发鹿筋……500克

绍酒…………15克

鸡芽子肉……100克

花椒水………10克

鸡蛋清………3个

熟鸡油………25克

大葱…………150克

湿淀粉………30克

胡萝卜………l个

精盐…………10克

小白菜叶……50克

红樱桃………2粒

酱油…………20克

高汤…………50克

味精…………3克


〔烹制方法〕

1.将发好的鹿筋切成5厘米长的段。大葱切6厘米长的段,并剞上花刀。

2.用胡萝卜做成3个梅花。小白菜叶用高汤氽一下,加入精盐、味精、明油搅匀,摆在盘内周围。鸡芽子抹成泥茸,加入葱姜水、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅成稀糊状,倒在盘内抹平,上展蒸熟后,用模具制成3个鹿头,码在小白菜叶上,再放上“梅花”待用。

3.先把鹿筋用开水烫一下,再用高汤煨炖2分钟捞出备用。

4.炒勺内入底油,把葱、姜炸成金黄色捞出备用,随即加入鹿筋、酱油、绍酒、花椒水、高汤、味精烧开,然后用慢火偎炖5分钟,加入炸好的大葱,用湿淀粉勾芡,淋上熟鸡油和葱油出勺盛入盘中。

5.勺内放入高汤少许,加入精盐、味精烧开,用湿淀粉勾成米汤芡浇在“鹿头”上即成。


〔工艺关键〕

1.要选用水发鹿筋,摘净血污和腐肉。鹿筋先用高汤煨制入味。

2.葱要炸至金黄色、出香味,但不能焦糊。


〔风味特点〕

“葱油鹿筋”是吉林省创新菜肴之一。此菜主料选用梅花鹿筋,用吉林特产鸡腿葱调味增香,采用偎烧的技法制成。鹿筋滑润柔软,葱香味鲜适口,色泽金黄明亮。上桌时用碧绿的菜叶围在四周,上放胡萝卜刻制的鹿头,恰似群鹿鸣春。葱油鹿筋是吉林高档宴席中的头菜。

葱油鹿筋

[ 1 ]
葱油鹿筋 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑