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金钱鹿肉


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关键字:金钱鹿肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鹿肉…………l000克

芹菜…………25克

猪肥膘肉……150克

味精…………2克

鸡泥子………l00克

绍酒…………15克

鲜榆黄蘑……10株

熟猪油………l000克

鸡蛋清………l个

湿淀粉………30克

精盐…………20克


〔烹制方法〕

1.将鹿肉用清水洗净,切成直径约2厘米的圆片,放入瓷盆中,加绍酒、精盐、味精。芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3小时。

2.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10串,上展蒸15分钟。

3.用鸡蛋清将鸡泥子懈开,加精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子。

4.将鲜榆黄蘑洗摘干净。在蘑菇中间切成方眼,将做成的10个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上,入屉蒸5分钟即成“金钱”。

5.勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中全金黄色,捞出抽掉竹签,装入盘的中间,四周摆上蒸好的“金钱”即可。


〔工艺关键〕

1.鹿肉要蒸透入味。

2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度。

3.制作“金钱”要形象逼真。


〔风味特点〕

“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜,选用梅花鹿肉为主料,鲜榆黄蘑等为辅料,通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧,形如金钱,鲜嫩醇美,咸香适口。旧时关东地区商贾大宴,必见此菜,恭喜发财,图个吉利。

金钱鹿肉

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