|
|
| 欢迎来到月影社区！如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区：http://wf66.com/ |
雪花松茸
|
|
|
〔主料辅料〕
鸡脯肉………50克
味精…………2克
鲜松茸……150克
绍酒…………5克
鸡蛋清………4个
湿淀粉………25克
冬笋…………25克
鸡汤………150克
火腿…………5克
葱花…………5克
豌豆…………25克
姜末…………2克
精盐…………5克
猪油…………50克
〔烹制方法〕
1.松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3厘米厚的片。
2.鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内，放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥。
3.冬笋切成小象眼片。火腿切末。冬笋、豌豆用开水焯后待用。
4.勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油，用温水洗去浮油。控净水待用。
5.勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、绍酒，汤开下入松茸，开1分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。
〔工艺关键〕
1.鸡泥一定要干净、细腻。一般30克鸡泥加4～6个蛋清。
2.油温保持在二三成热，过热雪花发黄。
〔风味特点〕
1.松茸，又称松茸蘑，产于延边朝鲜族自治州，其味香、质好、营养丰富。俗话说：“野生植物在山头，借根助长松桦连，繁殖须达六年整，称为蘑中一魁元。”农历八月采集，以鲜货为上品。始食约在清道光年间，迄今已有一百多年历史。
2.我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。雪花松茸 |
| [ 1 ] |
|
| 雪花松茸 num |
【打印本页
关闭】 |
|
