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长春罐焖鸡


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关键字:长春罐焖鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

仔鸡…………750克

蒜……………10克

糖……………15克

大料…………5克

绍酒…………25克

花椒…………5克

甜面酱………15克

味精…………2.5克

葱……………10克

老汤…………300克

姜……………10克


〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀煺毛,开膛洗净,放在清水中浸泡8小时。2,把鸡块剁成4厘米左右的大块,葱、姜、蒜均切厚片。

3.锅上火,注入油,待八成熟时,下入鸡块炸成重红色捞出。

4.将鸡块放人罐中,加入各种佐料,上展蒸1小时取出。


〔工艺关键〕

1.鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳。

2.蒸时大火足气蒸制。


〔风味特点〕

1.长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941年所制,70年代以后,经其徒赵君禄研究探索,制作工艺、色泽味道都有所创新,品种随之增多,如:罐焖肘子,罐焖鱼等。

2.此菜选料讲究,制法独特,味道醇厚,原汁原味,质感软嫩,食之不腻。

长春罐焖鸡

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