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水炒鸡蛋


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关键字:水炒鸡蛋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鸡蛋……………5个

姜汁……………5克

水发黑木耳……10克

味精……………2克

胡萝卜…………5克

水发香菇………1只

水发海米………10克

熟火腿…………10克

菠菜叶…………5克

花椒水…………2克

精盐……………15克

香油……………10克


〔烹制方法〕

1.鸡蛋打在碗中;香菇切成指薄片;胡萝卜、木耳、菠菜叶也都切成指甲般大小的象眼片,一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;海米大的切碎;熟火腿也切成象眼片。

2.在锅内放清水约350克,加上盐10克烧沸后,将鸡蛋倒人,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时,将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上麻油即成。


〔工艺关键〕

1.另一种制法:

①鸡蛋打散,加上200克清水和盐、味精搅匀。

②锅烧热,倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动,待形成脑状,迅速加进各种配料,炒至汤汁干时,浇上麻油即成。

2.锅用油涮一下,上火烧干擦净,炒时不易巴锅。

3.所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。


〔风味特点〕

1.此菜原在黑龙江省嫩江流域流行,是一种有相当历史的传统风味菜,做法别致,现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。

2.此菜汤味清鲜,香美软懦,五色缤纷,适于老年人食用。

水炒鸡蛋

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