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炸铁雀


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关键字:炸铁雀 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

铁雀…………12个

花椒面………5克

淀粉…………50克

盐……………5克

鸡蛋…………1个

料酒…………15克

油……………500克

椒盐…………20克


〔烹制方法〕

1.把收拾好的铁雀洗净,擦干水分,每个铁雀剁成两半,把爪和咀剁去。

2.用小盆加少许花椒面、淀粉面、料酒、盐、鸡蛋调成糊与铁雀一同倒入盆内抓匀。

3.炒勺擦净倒入油,烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸,轻轻用勺推动,用慢火炸2分钟左右捞出,把勺移到旺火上,待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘,吃时醮麻椒盐。


〔工艺关键〕

1.铁雀用盐、料酒腋1小时味更佳。

2.炸时不要使铁雀粘住,粘连处成熟度不一致。


〔风味特点〕

此菜色泽金红,外焦里嫩,清香味美。

炸铁雀

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