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勾帮子熏鸡


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关键字:勾帮子熏鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

仔公鸡………40只

肉桂…………30克

五香粉………10克

丁香…………30克

胡椒粉………10克

鲜姜…………50克

香辣粉………10克

豆寇…………10克

砂仁…………10克

白芒…………30克

干姜…………10克

桂皮…………30克

陈皮…………30克

草寇…………20克

白糖…………400克

麻油…………200克

味精…………50克


〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀,整理干净。将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用。

2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里,把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。


〔工艺关键〕

1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序。

2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观。


〔风味特点〕

颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。

勾帮子熏鸡

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