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酱油嫩鸡


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关键字:酱油嫩鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩鸡…………750克

香油…………150克

酱油…………150克

白糖…………50克

料酒…………125克

大葱…………30克

鲜姜…………15克

五香粉………15克


〔烹制方法〕

1.将鸡洗净,放入酱油中浸泡4小时,入味后捞出待用。

2.将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫,再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀。待酱烧40分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出。

3.将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢,再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20分钟,使香味透入肌里,即可取出晾凉,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。


〔工艺关键〕

1.此菜不用盐,因此酱油应多放一点。

2.不能用旺火煮鸡,否则鸡皮易被煮破,影响外观质量。


〔风味特点〕

鸡肉鲜嫩,口味酱香,酒饭均宜。

酱油嫩鸡

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