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熏松鸡


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关键字:熏松鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

松鸡…………10只

花椒…………10克

丁香…………10克

草果…………20克

大葱…………500克

鲜姜…………50克

酱油…………20克

精盐…………25克

味精…………2克

白糖…………200克

茶叶…………10克

香油…………50克

香叶…………5克


〔烹制方法〕

1.把松鸡宰杀,放净血,拔去毛,去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱50克、姜5克,然后把松鸡放入干净的锅内,加水以浸没松鸡为宜。

2.将锅置火上,烧开撇去浮沫,加入酱油、盐、白糖、味精,将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内,扎好口,放入汤锅中。

3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖100克、茶叶10克,将篦子置其上,放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅置火上,烧至冒黄烟时,离火熏焖10分钟,然后取出刷一层香油,即可改刀装盘食之。


〔工艺关键〕

1.松鸡煮时,断生既可捞出,不可煮时间过长,以免质老。

2.熏时,时间要掌握好,否则长时间熏颜色过深,时间短则熏不上色。


〔风味特点〕

1.此鸡因生活在松林中,故名“松鸡”。

2.此菜味美鲜嫩,咸香适口,烟香味浓。

熏松鸡

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