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海米焖蛋


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关键字:海米焖蛋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

蒸发好的大海米……15克

绍酒……………15克

芝麻……………15克

鸡蛋……………300克

湿淀粉…………50克

芝麻油…………10克

凉鸡汤…………l00克

味精……………2克

盐水……………15克

熟猪油…………50克


〔烹制方法〕

1.将大海米剁成细未放在大碗中,加入澄清后的海米水、湿淀粉、盐水、绍酒、味精、凉鸡汤搅和均匀。

2.大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油,见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻,上勺移微火上焖10分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中。


〔工艺关键〕

1.蛋内水分要加足,确保鸡蛋软嫩。

2.中小火焖,不要弄碎鸡蛋,注意大翻勺技法,保持形态完整。


〔风味特点〕

“海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料,采用煎焖的技法,成菜色泽金黄,松软鲜香,饮酒佐食两佳。

海米焖蛋

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