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*香鸡


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关键字:*香鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

母鸡…………500克

冬笋…………25克

鲜蘑…………25克

芝麻油………10克

植物油………500克

白糖…………15克

酱油…………30克

湿淀粉………30克

绍酒…………15克

味精…………3克

肉桂…………3克

葱……………10克

姜……………10克

精盐…………10克


〔烹制方法〕

1.把白条鸡整理好,除净内脏洗净,剁成2.5厘米、宽4.5厘米长的块,用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。

2.大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。

3.勺内留少许底油,放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢*,见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。


〔工艺关键〕

1.*时要采用中小火,使原料酥烂入味。

2.自然收浓汤汁,自来芡者更佳。


〔风味特点〕

“*香鸡”是辽宁省传统菜肴,选用当年嫩母鸡,采用烧、的技法,成菜红中透白,酥烂脱骨,鲜醇味浓,酒饭皆宜。

*香鸡

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