首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 炒山鸡蕨菜
 
· 清烹沙半鸡
· 鸭腿猴头蘑
· 脆香双雉喜相会
· 宫廷飞龙酒锅
· 一鸣惊人
· 天池金鱼锅
· 风鸡
· 炸铃铛
· 雀渣
· 熘黄菜
· 脆皮蕨菜卷
· 烧三鲜薇菜
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

炒山鸡蕨菜


查看有无更新版本

关键字:炒山鸡蕨菜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

山鸡脯肉……200克

盐渍蕨菜……50克

冬笋…………50克

鸡汤…………50克

熟猪油………50克

蛋清…………1个

精盐…………10克

绍酒…………15克

味精…………3克

花椒油………5克

白糖…………15克

葱……………10克

姜……………10克

蒜……………10克

干淀粉………20克


〔烹制方法〕

1.将鸡脯肉切成抹刀片装碗,加入干淀粉、蛋清、精盐、绍酒抓拌均匀。

2.将蕨菜放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中。

3.将冬笋切片,放入开水中焯一下,捞出控于水分。葱、姜、蒜切末。

4.炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油。

5.炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒,再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤,加入精盐、味精、花椒油,翻勺,待汤汁干后出勺即成。


〔工艺关键〕

1.鸡脯肉改刀要薄而均匀。

2.油滑时热锅冷油,滑透即止。

3.口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香。


〔风味特点〕

1.山鸡即野鸡,学名雉鸡,外形酷似家鸡。雄性体态雄伟、健壮,尾羽很长。头部呈紫绿色,面颊及眼周为缈红色,前额、上嘴基部的羽毛黑色,耳羽黑色,脖颈上生有明显的白色环纹。身披棕褐色羽毛,间有紫、绿、黑、灰、红、栗、浅黄、白等色,异常美丽。体重约为1.25~1.75公斤。雌鸟不如雄鸟鲜艳,多为芦花羽毛,色不出众,体小,一般为0.75~1.25公斤。小雪前后是山鸡的肥壮期,烹食最佳。

2.菠菜的原植物系凤尾蕨科蕨的幼苗期未伸展的拳卷嫩茎叶,东北三省均有分布,早春为采集期,以鲜品应时入馔,风味更佳。

3.“炒山鸡蕨菜”是黑龙江省地方风味名肴。主料选用山鸡脯肉、野蕨菜,采用炒的技法烹制,成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。

炒山鸡蕨菜

[ 1 ]
炒山鸡蕨菜 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑