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清烹沙半鸡


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关键字:清烹沙半鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

沙半鸡………1只

绍酒…………15克

熟猪油………500克

葱……………10克

鸡蛋…………l个

姜丝…………10克

面粉…………50克

蒜丝…………5克

精盐…………5克

芝麻油………10克

味精…………2克

酱油…………15克

米醋…………10克


〔烹制方法〕

1.将沙半鸡剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1厘米宽,3厘米长的块装碗,加酱油、精盐煨半日。

2.炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油500克,烧至七成热时,速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉,放油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油。

3.用小碗加米醋、味精、酱油、绍酒兑成红色的清汁待用。

4.原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点芝麻油装盘即成。


〔工艺关键〕

1.旺火热油,迅速炸黄。

2.汤汁不宜过多,紧抱主料。


〔风味特点〕

1.沙半鸡外形似鸽,喙短而微曲,上体沙棕色,并夹有黑色斑纹,体长约40厘米,重约20克,故称沙半鸡。肉可入药,甘平无毒,补中益气,暖胃健脾,可用于中寒泄泻,气虚脱肛,女子崩漏等症。

2.“清烹沙半鸡”是东北传统名菜,主料选用沙半鸡,采用烹的技法,肉质鲜嫩,黄里透红,鲜咸味美,清爽可口。

清烹沙半鸡

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