首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 脆香双雉喜相会
 
· 宫廷飞龙酒锅
· 一鸣惊人
· 天池金鱼锅
· 风鸡
· 炸铃铛
· 雀渣
· 熘黄菜
· 脆皮蕨菜卷
· 烧三鲜薇菜
· 翡翠刺嫩菜
· 骨头炖冻豆腐
· 白扒猴头
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

脆香双雉喜相会


查看有无更新版本

关键字:脆香双雉喜相会 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

沙半鸡肉………l50克

火腿片…………20克

猪肥膘肉………30克

蚝油……………15克

大虾……………50克

芝麻油…………15克

鹌鹑肉…………125克

绍酒……………30克

盐渍黄瓜香……100克

精盐……………15克

大红松子仁……100克

葱末……………15克

蛋清……………50克

姜末……………15克

鸡蛋……………150克

面粉……………50克

面包渣…………50克

湿淀粉…………30克

香菜叶…………20克

胡椒粉…………10克

玻璃纸…………12张

豆油…………1000克

红樱桃…………4粒


〔烹制方法〕

1.将沙半鸡肉去掉白筋片成薄抹刀片,放在碗中加入绍酒、蚝油、芝麻油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀,然后分成12份,用玻璃纸包好,成长方形。

2.把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子,放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用。将松子仁用开水泡5分钟,去掉皮,再把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用。

3.将盐渍黄瓜香用凉水泡出咸味后,挤干水分切成3厘米长的段,放在碗中,大虾肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊,加入黄瓜香、精盐、味精、绍酒、花椒油和匀。用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半,分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用。

4.炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将黄瓜香制成的扦于放人油中,炸成金黄色时捞出,斜切成12段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3块。将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内。纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。


〔工艺关键〕

1.纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温。。

2.“炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒

3.黄瓜香扦子,先拍于淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用于拍紧。


〔风味特点〕

1.“长白山珍宴”是吉林省风味名宴,集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席,由1个冷拼大花摆,8味美碟,8道热菜,l道汤,2道点心,1道适令鲜果构成。早在1981年10月,吉林省烹饪技术表演团赴香港表演时,“长白山珍宴”就一举声名大振,20多家报纸竞相报道,盛赞为“这里很有饮食文化的搭配”,“进补与美食的结合”,“出色的厨艺,科学的配膳”。1985年10月,吉林省烹饪团赴美国费城表演,长白山珍宴再次受到青睬。如今,“长白山珍宴”已香飘四海,饮誉五洲。使中外宾客饱享口福,成为闻名中外的名宴。

2.“脆香双雉喜相会”是珍宴中的八道热菜之一。主料选用长自山特产沙半鸡、鹌鹑、黄瓜香、大众松子仁,采用纸包炸、酥炸。卷包炸的技法制成。成菜造型优美,色泽金黄,芳香沁人,酥脆可口。

脆香双雉喜相会

[ 1 ]
脆香双雉喜相会 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑