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宫廷飞龙酒锅


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关键字:宫廷飞龙酒锅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

飞龙…………3只

鸡蛋…………2个

冬笋…………25克

精盐…………15克

口蘑…………25克

味精…………5克

高级清汤……l000克

淀粉…………30克


〔烹制方法〕

1.将飞龙脯用清水浸泡1至2小时,然后切薄片装碗,加蛋清和少许淀粉上浆,放人沸水永熟捞出。

2.将冬笋、口蘑均切成片,用沸水氽透取出。

3.将氽好的飞龙片、冬笋片、口蘑片同时放人酒锅内,加高级清汤和各种调味品,找好口味。

4.将酒锅点燃后,端上餐桌,由客入涮制。


〔工艺关键〕

1.飞龙片要薄厚均匀,整齐划一。

2.沸水下锅,再沸捞出,肉片软糯。

3.酒锅点燃后上桌,气氛热烈。


〔风味特点〕

此菜选用飞龙为主料,飞龙脯肉鲜嫩洁白,改刀成片,又配以几种素料,用余的方法制成。成菜荤素结合,汤清如晶,浓淡相宜,营养丰富。此菜又选用宫廷酒锅为器皿,美味高雅,最宜冬季享用。

宫廷飞龙酒锅

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