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骨头炖冻豆腐


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关键字:骨头炖冻豆腐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩豆腐……2块

姜…………2块

猪骨头…1000克

花椒………20颗

葱…………2根

大料………1个

渍菜………150克

盐…………5克


〔烹制方法〕

1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用。

2.把猪骨头洗净,剁成大块,放人锅中,添上凉水,再放人葱姜块、花椒、大料,烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右,见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料后,放人冻豆腐,再放入切好的渍菜丝,烧开后放精盐、味精,调好口味。然后再炖一会即可。


〔工艺关键〕

1.冻豆腐不可沾上脏土。

2.煮骨头的汤,不可填加过多,多加味淡。


〔风味特点〕

豆腐酥软,渍菜酸咸,汤菜合一,下饭最宜。

骨头炖冻豆腐

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