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炝腐竹鲜蘑


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关键字:炝腐竹鲜蘑 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜蘑…………150克

腐竹…………l50克

冬笋…………30克

黄瓜…………30克

精盐…………6克

味精…………1克

花椒…………2克

菜油…………20克


〔烹制方法〕

1.将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片。将水发腐竹切成3厘米左右的段,冬笋切成象眼片。将黄瓜洗净,切成象眼片待用。

2.将切好的腐竹用开水悼好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用。

3.将锅置火上,注入菜油烧热,下入花椒炸糊且出香味。捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油。

4.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放人盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。


〔工艺关键〕

1.黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。

2.腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味。

3.炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。


〔风味特点〕

色泽淡雅,清爽可口,咸鲜味美,质嫩爽脆,尤宜下酒。

炝腐竹鲜蘑

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